2017年12月12日 星期二
中国矿业报订阅

春日食香椿

2014-4-21 16:07:56 作者:赵闻迪

春日暖暖,和风拂拂,万物生长,菜市场里蔬菜的品种也丰富起来:春韭嫩青青、春笋水灵灵……当然最诱人的还是香椿了。

香椿不像别的蔬菜,成堆成块摊着,论斤卖,它是一小捆一小捆扎着,论两卖,显得格外精致、秀气。菜农往往把香椿摆在菜摊的一角,好像不是正经生意,只是捎带着卖的,实际上却是香椿卖得最快。开春了,吃了一冬天的土豆、萝卜、大白菜,谁不想换换口味、尝个“鲜”呢?香椿又是那样特别,叶片娇嫩、色泽绯红、香气浓郁、新鲜欲滴,简直是春天最美味的馈赠!

《本草纲目》中说,早春季节,阳气渐升,人体与自然界的阳气相应,应当遵循“春夏养阳”的原则,多吃温补阳气的食物。香椿味苦、性平、无毒,香气浓厚,有开胃爽神、发表透疹、清热利湿、解毒杀虫之功效,因而民间有“春食香椿不染病”的说法。不过香椿虽好却不宜多吃,吃多了嘈心。

像香椿这种本身就辛香鲜嫩的蔬菜是不需要怎样烹调的,光是凉拌 着吃就已十分美味了。我家喜欢用香椿拌豆腐:开水里焯一下,切碎,加少许精盐、白糖、香醋、辣椒油,和嫩嫩的水豆腐一起用筷子拌匀,淋一点芝麻油,端上桌,清香很快便缭绕了整个房间,观之红白相间,色泽鲜艳;入口辛温香蹿,沁人胃脾;且回味悠长,令人胃口大开。平时吃一碗米饭的,此时起码能吃上一碗半。

香椿炒鸡蛋也是一道美味。张爱玲在其小说中就专门提到过。香椿的香气与鲜嫩混合着鸡蛋的香气与鲜嫩,真可谓香上加香、嫩上添嫩,简单、营养又美味。

香椿的吃法很多,除了拌豆腐、炒鸡蛋之外还有香椿炒肉丝、香椿白肉汤、香椿干丝卷等。我老家还会用新鲜香椿做酱,留做平时下饭。具体做法是将新捋下来的香椿芽儿洗干净,过一遍开水,摊开晾干,切碎,下锅和辣椒末一同煎炒,根据个人喜好加入精盐、酱油、米醋等,炒熟盛出,冷却装瓶保存,炖肉汤、熬鱼汤撒上一点,吃白米粥用勺子挑上一点,那滋味,绝了!

春风又绿椿上芽,食得香椿香满春。趁着初春的香气和生气,赶紧去品尝吧!

矿业报官方微博

返回新闻