2017年10月18日 星期三
中国矿业报订阅

“大食堂”如何实现“管理规范化、人员专业化、运行科学化、服务精细化、挖潜最大化”目标?东滩矿餐饮中心进行了积极探索——

兖矿集团东滩矿餐饮中心“大食堂”里的“小文章”

2014-8-26 9:51:24 来源:中国矿业报 作者:王建 袁瑗

兖矿集团东滩矿餐饮中心一直以来均面临着需求不一与成本受控的矛盾:一方面,经营管理模式尚未完全理顺,成本管理缺乏主体意识;另一方面,食品安全压力大,众口难调,职工对美好生活环境的期待愈发强烈。

“大食堂”如何实现“管理规范化、人员专业化、运行科学化、服务精细化、挖潜最大化”目标?今年调整重组的东滩矿餐饮中心开源节流,在提升后勤服务质量和经济效益、打造舌尖品牌上做足“小文章”。

“小培训”。面对10多个岗位,8个工种,职工素质参差的难题,该中心先后举办了烹调师、面点师等小型多样培训班,并通过师徒结对、技术比武等活动培育技师3人、高级工72人、中级工60人。同时,坚持每月对卫生保洁、财务管理、职工满意度等多方面量化考评,并与责任人收入挂钩,对多次不合格人员将进行再培训或调换岗位。

“小功课”。该中心在安全风险预控上做足“功课”,严把食品原料采购关,严把食品仓储关,严把食品加工、出售环节安全卫生关,严把餐具消毒关;设立专职食品安全检查员,具体负责食品安全卫生监督检查、应急处置、节假日和大型接待活动的食品安全保障。同时,注重炊事设备操作、天然气使用安全管理,杜绝事故发生。

“小厨房”。针对半成品和成品食材相对于原料采购价格较高的实际,该中心充分利用现有资源,通过对豆制品、面食等自行加工,尽量减少成本支出。在矿井成本控制压力巨大的困难形势下,该中心以“宁愿自己多用心、多流汗,也不向矿井多要一分钱经费补贴”的宗旨,确保服务质量“不降反提”,年初至今共增加饭菜花样40余种,每天副食保持在20种以上。

“小情调”。该中心在职工食堂一楼大厅吊挂起液晶电视,二楼午餐时间播放轻音乐;开展定员定区域巡回清理,让每人都有“责任田”,确保窗明几净,物见本色;操作间炊事机械和餐厅用具实行定置管理,做到摆放整齐有序;餐厅内不定期摆置更换植物花卉,悉心维护餐厅周边花草树木,努力带给职工舒畅自然、赏心悦目的就餐环境。

“小窗口”。该中心为少数民族,尤其是回族职工,专门设置了回民窗口,所用灶具等一律实行专管专用,消除他们的后顾之忧。此外,还根据季节变化、节日传统,为少数民族职工提供有针对性的服务,比如夏天提供绿豆汤清热解暑,不同节日有重点的提供水饺、汤圆、粽子、月饼等。同时,积极推行“半份菜”、“配菜制”、“自助餐”等灵活多样的售卖方式,满足职工不同消费层次需求。

“小团队”。该中心成立食品采购小组,坚持每周市场调研,及时掌握市场行情,做到采购员、保管员及领用人三方现场联合签字验收,货比三家、货寻源头,杜绝不符合要求的原料流入,保证了各类采购食材质优价廉。通过努力,目前该矿职工每人每餐的消费都维持在5元~6元之间,餐饮中心日营业额在2.7万元左右。

“小菜园”。餐饮中心通过清理平整院内绿化带,填土造田建成了面积1360平方米的小菜园,并种植了辣椒、茄子、卷心菜、黄瓜、西红柿等20余种3000多棵蔬菜,截至目前已收获蔬菜3600余斤,节约成本1.2万元。小菜园里的翠枝绿叶和累累硕果,已然成为矿区一道美丽风景线。

“小倡议”。该中心推动“光盘行动”,餐桌摆设文明就餐提示标语牌,成立义务劝导小组,面向炊事人员和就餐职工宣传珍惜粮食、拒绝浪费,按需买饭、按需买菜。活动开展以来,厨余饭后形成的泔水量明显减少,勤俭节约的美德在食堂蔚然成风。□

矿业报官方微博

返回新闻